”Olen johtajana mielestäni johdonmukainen ja vaativa. Iän myötä olen saanut huomattavasti lisää empatiakykyä. Olen myös harkintakykyisempi ja pehmeämpi kuin nuorempana, jolloin olin kova mikromanageeraamaan. Nykyään en hötkyile, ja pyrin aina huomioimaan isomman kuvan ennen päätöksentekoa.
Ravintola-ala vaatii hyvää yhteistyötä, sillä työskentely on tiivistä ja tilanneherkkää. Rähjäämisen aika ravintolakeittiöissä on ohi. Jos pomo rähjää, hän saa ihan yksin kokata. Toisaalta volyymia tarvitaan, koska keittiössä on valtavasti taustameteliä – uunit huutavat, tiskikoneet pauhaavat ja hellat sihisevät. Viestinnän on oltava lyhyttä ja selkeää, sillä joka 60. sekunti on toimitettava täydellinen annos asiakkaalle.
Rähjäämisen aika ravintolakeittiöissä on ohi. Jos pomo rähjää, hän saa ihan yksin kokata.
Keittiössä työskentely on 90-prosenttisesti nopeiden ongelmien ratkomista. Siksi ravintolan johtajan on oltava multitaskaaja. Keittiömestarin työ on ravintolan vaikein ja epäsuotuisin, sillä hän on omistajien ja työntekijöiden välissä, ja hänen on venyttävä joka suuntaan.
Olen oppinut johtajuutta tekemällä ja osin virheiden kautta. Nuorena keittiömestarina Savoyssa sain hyvää oppia ravintoloitsija Kai Kalliolta, joka oli rauhallinen ja analyyttinen. Isoimpia oivalluksiani johtajana on ollut se, että visioilla ei ole mitään merkitystä, jos ne eivät jalkaudu suorittavalle tasolle.
Taloyhtiön johtamisessa on tärkeää, että pystytään olemaan päätettävistä asioista samoilla linjoilla. Jos enemmistö päättää, vähemmistön on hyväksyttävä se. On iso etu, että taloyhtiön hallitukseen päätyy monipuolisesti osaamista eri siviiliammattien kautta.”
Kuka
- Henri Alén, ravintoloitsija, joka omistaa Helsingissä Finnjävel-ravintolan yhdessä Timo Linnamäen ja Tommi Tuomisen kanssa. Muru Baby Food -lastenruokayrityksen perustaja ja osakas. Tuomaroinut Master Chef Suomi -ohjelmaa ja kirjoittanut useita keittokirjoja. Mukana VTT:n elintarvikkeisiin ja juomiin liittyvässä tutkimus- ja kehitystyössä.
- Koulutukseltaan kokki ja keittiömestari.
- Asuu Helsingissä vaimon, tyttären ja kahden kultaisennoutajan kanssa.
- Harrastaa kuntosalia ja uintia.
Motto: ”Elämä on liian lyhyt syödäkseen huonosti.”
Lue myös:
Vuoden 2025 luokanopettaja Johanna Asplund: ”Opettaja on luokan kippari”
André Noël Chaker: ”Ilman uskottavuutta ei synny luottamusta taloyhtiössä”
